为深入贯彻落实食品安全法律法规，进一步加强餐饮服务单位食品安全管理水平，国家市场监管总局近日正式印发了《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册，面向全国餐饮服务提供者广泛宣传推广。
该宣传册以图文并茂的形式，系统梳理了餐饮服务全过程食品安全操作要点，涵盖了食材采购、储存管理、加工制作、餐具消毒、从业人员健康管理等关键环节。宣传册特别强调了食品原料追溯制度、交叉污染防控措施、食品留样规范等核心内容，为餐饮服务单位提供了清晰明确的操作指南。
此次印发的宣传册具有三个显著特点：一是内容全面，既包含基础操作规范，也涉及新兴业态管理要求；二是实用性强，采用通俗易懂的语言配以示意图表，便于从业人员理解掌握；三是指导性明确，对违规操作可能引发的食品安全风险进行了详细说明。
各级市场监管部门将结合日常监督检查工作，组织开展宣传册的发放和培训工作，引导餐饮服务单位自觉落实主体责任。同时鼓励消费者参与监督，共同营造安全放心的餐饮消费环境。
业内专家表示，该宣传册的推广应用将有效提升餐饮行业整体食品安全水平，对于预防食源性疾病、保障人民群众身体健康具有重要意义。预计通过为期一年的专项宣传活动，将实现餐饮服务单位规范操作知晓率大幅提升，推动我国餐饮服务食品安全管理再上新台阶。
